Jeder, der Kampanien zum ersten Mal besucht, ist erstaunt über die architektonischen und landschaftlichen Schönheiten ... aber es sind auch die Aromen seiner exzellenten Küche, die den Geist und das Herz eines jeden Touristen höher schlagen lassen! In der Tat ist die neapolitanische Küche eine Explosion von wunderbarem Geschmack und Aromen, die ihre Wurzeln in alten Traditionen hat, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es handelt sich um einfache und unglaublich gute Gerichte, die mit wenigen, sehr guten Zutaten und km 0 zubereitet werden. Es geht nicht nur um erste Gänge, Hauptgerichte und Vorspeisen, sondern auch um Getränke wie die erlesenen Weine Falanghina und Aglianico und den weltberühmten und köstlichen Limoncello,
dem Likör aus Zitronenschalen- und Saft aus Sorrento.
Es gibt so viele kampanische Gerichte, dass es unmöglich ist, sie alle aufzulisten: Finden Sie heraus, welche der 10 Spezialitäten Kampaniens Sie unbedingt während Ihrer Reise probieren sollten, und lassen Sie sich von den Aromen dieser ausgezeichneten Küche einhüllen!
1. Die Pizza
Neapolitanische Pizza braucht keine Einführung! Dieses weltberühmte Rezept basiert auf einigen einfachen Zutaten, d. H. Tomaten, Mozzarella (oft aus Büffelmilch aus Kampanien) und Basilikum. Die Pizza hat unzählige Imitationen auf der Welt, aber keine schafft es, die Perfektion des neapolitanischen Rezepts zu erreichen: sauf jeden Fall im Holzofen gebacken, hat sie einen dicken Rand und dünnen Teig in der Mitte. Achten Sie darauf, sie in einer der besten Pizzerien von Neapel zu probieren, zum Beispiel bei Gino Sorbillo oder Da Michele!
Eine andere Art von Pizza ist die mit Endivien, Gaeta-Oliven, Kapern, Pinienkernen, Rosinen und Sardellen gefüllte Escarole. Es ist ein köstliches Gericht, das an den Tagen zwischen Weihnachten
und Neujahr zubereitet wird.
2. Das neapolitanische Ragù
Das neapolitanische Ragù unterscheidet sich sehr vom Bologneser Ragù! Die Sauce ist das Ergebnis einer strengen Zubereitung und des langsamen Garens, bei dem die Fleischstücke in einer sehr guten Tomatensauce sehr lange gekocht werden. Der Tradition nach wird das Ragù am Sonntagmorgen zubereitet und anlässlich des traditionellen Familienessens serviert.
3. Die Sardellensauce
Spaghetti mit Sardellensauce sind das typische Gericht von Cetara, einem Fischerdorf im Herzen der Amalfiküste. Das Dressing dieses Gerichts wird durch Pressen der in Salz eingelegten Sardellen erhalten, aus dem ein Öl mit einem starken und bestimmten Geschmack erhalten wird.
4. Der Casatiello
Das Casatiello ist ein rustikales Restaurant der kampanischen Tradition, das vor allem in der Osterzeit zubereitet wird. Dieser Kuchen kann süß oder herzhaft sein, wenn Zutaten wie Aufschnitt, gekochte Eier und Käse hinzugefügt werden.
5. Die Suppe der Verheirateten
Maritata-Suppe ist ein Gericht aus Fleisch und Gemüse in Brühe, wie Kohl, Brokkoli, Chicorée, Escarole und aromatischen Kräutern. Um mehr Geschmack zu verleihen, fügen viele Zutaten wie Schmalz, Caciocavallo oder Schinken hinzu, um das
Gericht noch köstlicher zu machen. Der Name "Maritata" leitet sich aus der Vereinigung verschiedener und explosiver Aromen ab ... es ist eine perfekte Verbindung zwischen Fleisch und Gemüse!
6. Die Pfeffermuschel
Die Pfeffermuschel ist ein weiterer großer Klassiker, der normalerweise zu Ostern gekocht wird. Die Muscheln werden in einem großen Topf gekocht und nach dem Öffnen mit Öl, Pfeffer und Petersilie gewürzt. Sie schmecken am besten mit gerösteten Brotscheiben oder den typischen "Friselle"!
7. Die Friarelli
Friarielli sind Rübengrüns sehr ähnlich und wachsen nur in den Gebieten der Provinz Neapel und des Vesuvs. Sie sind ein typisches kampanisches Gemüse. Sie braten in Öl, Knoblauch und Chili und werden oft von Würstchen begleitet: Die Verbindung dieser Aromen ist sensationell!
8. Das Babà
Babà ist definitiv das neapolitanische Dessert schlechthin. Dieser Backkuchen mit Sauerteig wird mit dem traditionellen Rum-Dip hergestellt. Die weiche Konsistenz erfordert eine lange Verarbeitungszeit, das Ergebnis ist jedoch garantiert! Es gibt verschiedene Versionen dieses Desserts, einige einfache, andere komplexere, die eine Gebäckcremefüllung oder einen Zitronenlikör-Dip anstelle von Rum enthalten. Wie auch immer es gekocht wird, das Babà schafft es immer, alle Gaumen zu befriedigen!
9. Die Sfogliatella
Die Sfogliatella ist eine kleine neapolitanische Süßigkeit von köstlichem Geschmack. Es kann lockig sein, wenn es mit Blätterteig zubereitet wird, oder mürber, wenn es mit
kurzgebackenem Mürbeteig zubereitet wird. Die Füllung basiert jedoch immer auf Grieß, Ricotta und kandierten Früchten.
10. Die Pastiera
La Pastiera ist ein köstliches Osterdessert aus Weizen, Ricotta, Eiern, Zucker und kandierten Früchten auf Mürbeteigbasis. Jede Familie bewahrt liebevoll ihr eigenes Geheimrezept, denn es ist
eines der beliebtesten Gerichte der kampanischen Küche.
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© Alice Pilastri
