Apulien: die Ferse des italienischen Stiefels, eine Gegend, in der sich seit der Antike Geschichte, Kultur und Zivilisation getroffen und zusammen unverwechselbare Traditionen geschaffen haben.
Das Umfeld und die Position haben zu der reichen Vielfältigkeit des Gemüse- und Getreideanbaus, sowie zu der Fischzucht beigetragen, und so die wunderbar einfachen und sehr geschmackvollen Gerichte ins Leben gerufen, die perfekt zu der berühmten Mittelmeerküche passen.
Die Küche wird dominiert von Getreide, Hülsenfrüchten, frischem Gemüse und Fisch, aber auch köstlichen Desserts, die von allen Besuchern dieser wunderschönen Region geschätzt werden.
Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, welches die 10 typischen apulischen Gerichte sind, und bereiten Sie sich auf die nächste Speise- und Weintour vor!
1. Orecchiette e bietole (Orecchiette (Nudelform) und Rübengrün)
Unverwechselbare Nudelform, streng von Hand gefertigt von den erfahrenen Händen der Nudelhersteller, die so genannt werden, weil sie einem Ohr ähneln. Die Orecchiette kann mit mehreren Saucen und Dips gewürzt werden, aber die beste und bekannteste Beilage ist die mit Rübengrün , die zusammen mit Sardellenfilets gebraten werden, um dem ganzen Gericht einen ganz eigenen Geschmack zu verleihen! Es ist unmöglich, diesem Gericht zu widerstehen, das Ihnen sicherlich angeboten wird.
2. Polpette di pane ( Brotfrikadellen)
Traditionell hausgemacht, stammen die Brotfrikadellen aus der für Mütter und Großmütter in den südlichen Regionen typischen Anti-Abfall-Hauswirtschaft . Es wird nichts weggeworfen! In Milch getränktes abgestandenes Brot mit Eiern und Petersilie oder anderen aromatischen Kräutern wird zu einem ausgezeichneten Fingerfood , das Sie während des Wartens auf das Mittagessen essen können und das immer von Öl tropft, da sie frisch und knusprig gebraten sind um ihnen diesen unverwechselbaren Geschmack zu geben!
3. Pasticciotto (Süßes Gebäck)
Das Frühstück von Lecce kann ohne ein Pasticciotto nicht authentisch sein: eine mit Pudding gefüllte, etwas krümelige Gebäckschale. Nicht mehr und nicht weniger, aber es ist die Einfachheit, die das Pasticciotto zu einem echten Genuss macht, auf den man nicht verzichten kann. Es soll aus dem Fehler eines Konditoren aus dem 18. Jahrhundert entstanden sein, der keine Zutaten für einen ganzen Kuchen hatte und sich entschied, nur ein kleines Dessert zuzubereiten. Auch dies finden Sie in allen Bars und Konditoreien, nicht nur beim Frühstück, sondern zu jeder Tageszeit, wenn Sie sich dieser Sünde des Wohlgenusses hingeben möchten!
4. Cozze arraganate (Miesmuscheln)
Typisch für die Provinz Taranto sind die leckersten Muscheln Apuliens! Sie werden mit Ei, Petersilie und Käse gefüllt und dann überbacken. Eine saftige und originelle Art, die besten Muscheln Italiens zu essen. Sie finden sie in jedem Restaurant an der Taranto-Küste , aber auch in der Provinz Salento.
5. Focaccia barese (Typisches Fladenbrot)
Ein dicker und weicher Teig, ölig und mit knusprigen Rändern. Süßkirschtomaten und Oregano zum Würzen dieser Focaccia, die zum Symbol für apulisches Street Food geworden ist. Berühmt wie Pizza in Neapel, aber in anderen Regionen wenighergestellt, denn, ehrlich gesagt, ist sie unnachahmlich! Die Focaccia aus Bari wird tatsächlich in den meisten Teilen Apuliens angeboten und nicht nur in Bari, sondern auch in Bäckereien und Imbissbuden, wo sie immer heiß und frisch gebacken sind!
6. Melanzane ripiene (Gefüllte Auberginen)
Der Stolz vieler Hausfrauen, jede mit ihrem eigenen Rezept: Gefüllte Auberginen werden auf einfache Weise zubereitet, aber ihr Geschmack war schon immer ein Symbol für den Sonntag in der Familie. Es werden die Auberginenschalen, die noch intakt sind in zwei Hälften geschnitten. Das Fruchtfleisch wird mit viel Öl und Tomaten gekocht, dann mit Käse und manchmal mit Fleisch verrührt, und mit Semmelbrösel und viel Liebe durchgemischt. Alles kommt in den Ofen bis sie goldbraun und sind: ein einfach exquisites Gericht.
7. Panzerotti(Gefüllte Teigtaschen)
In kochendem Öl frittiert , sind Panzerotti eine rein apulische Spezialität! Ihre typische Halbmondform, gefüllt mit Tomaten, Mozzarella und Sardellen, ist ein Muss für die Naschkatzen, aber auch eine Möglichkeit wie jede andere, einen Abend mit Freunden als Alternative zu den einfacheren Sandwiches zu genießen. Die Füllung gibt es in viele Sorten , der Fantasie und Raffinesse sind keine Grenzen gesetzt, um alle Gaumen zu befriedigen. Also los mit Fleisch, Käse, Gemüse und leckeren Saucen. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen!
8. Cartellate(Süßspeise)
Die Süßigkeit für Feste können nur die Cartellate sein! Ihre typische Rosenform erinnert an eine Krone, die des Jesuskindes. Die Cartellate werden mit einer einfachen Mischung aus Mehl und Weißwein zubereitet, dann geformt und frittiert (wie viele Speisen natürlich auch diese). Nach dem Kochen wird je nach Geschmack und Hausrezept Honig oder Glühwein hinzugefügt. Sie sollten sie alle probieren!
9. Friselle (Knuspriges Trockenbrot)
Ein Mittagessen im Sommer, wenn die hohen Temperaturen und die kurze Zeit zwischen einem Bad im Meer und einem Mittagsschläfchen eine frische und leichte Mahlzeit erfordern: dies ist das Geheimnis von Friselle, auch Frise genannt. Es ist ein Backprodukt, das aus einem Teig-Laib mit einem Loch hergestellt, dann in zwei Hälften geteilt und zu einer art Keks verarbeitet wird. Die Frisella wird nach Belieben in Wasser eingeweicht, mit Öl bestreut und die Kirschtomaten wie auf einer normalen Bruschetta eingerieben. Sie sollten das Oregano nicht verpassen, ein allgegenwärtiges Gewürz in der apulischen Küche. In jüngster Zeit wurden aufgrund ihres Erfolgs Gourmet-Frisellen mit Burrata, Sardellen, Pesto, aber auch Lachs und Avocado geboren!
10. Fave e cicorie (Bohnen und Chicorée)
Zum Schluss, muss man dieses Gericht erwähnen. Die wahre Tradition des apulischen Hinterlandes, die sich von bescheidenen Bauern und einfachen und guten Zutaten zusammensetzt. Saubohnen und Chicorée sind nicht nur ein Gericht, es ist ein Geruch, es ist eine Emotion, es ist das Gefühl von Zuhause und Authentizität. Die getrockneten weißen Saubohnen werden stundenlang gekocht, bis sie zu einer Art Sahne werden. Der Chicorée des Feldes wird in einer Pfanne leicht angebraten und alles wird in der Schüssel verrührt, wobei ein einfacher Spritzer Öl hinzugefügt wird. Ein Gericht, das Sie begeistern wird und Sie in die Vergangenheit zurückversetzen lässt.
Es gibt natürlich noch viel mehr traditionelle Gerichte , da Apulien eine kleine, aber sehr abwechslungsreiche Region ist. Um sie zu entdecken, müssen Sie sie nur selbst ausprobieren ! Um einen fantastischen Ferienhäuser in Apulien zu verbringen und typische Gerichte zu genießen, empfehle ich einen Aufenthalt in einer unserer Villen in Apulien:
