Im Urlaub in Italien stehen Sie vor einer köstlichen Entscheidung: Welches Nudelgericht soll es sein?Tortellini in Bodo mit Parmesan, Pasta Cacio e Pepe, Amatriciana, Carbonara? Wir verstehen Ihre Verwirrung – deshalb stellen wir Ihnen eine Rangliste der drei beliebtesten Nudelgerichte der Italiener vor.
Sie möchten nicht ins Restaurant gehen, weil Sie eine unserer wunderschönen Villen gebucht haben und die großzügige Küche optimal nutzen?
Kein Problem: Wir schenken Ihnen ein Rezept für eine perfekte Carbonara, das Sie ganz einfach zu Hause nachkochen können.
1. CARBONARA Die Geschichte der Carbonara beginnt 1944 in Rom, in der Vicolo della Scrofa, als ein einfaches Gericht für Soldaten mit wenigen Zutaten entstand. Aus Eier, Speck (Guanciale) und Käse entwickelte sich der heute weltweit bekannte Favorit der italienischen Küche – ein Genuss, der in authentischen Trattorien und in Spitzenlokalen der Hauptstadt geschätzt wird.
Zutaten:
- 320 g Spaghetti
- 5 Eigelb
- 150 gr Guanciale (Speck)
- 70 gr Röischer Pecorino (Schafskäse)
Ps. Bitte wählen Sie die richtigen Zutaten: Parmesan gehört nicht in die Carbonara.
Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen
2. In der Zwischenzeit den Guanciale in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne langsam auslassen, bis reichlich Fett freigesetzt ist. Herd ausstellen, sobald der Guanciale goldbraun ist.
3. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hineingeben und al dente garen
4. Während die Nudeln kochen, Eigelb mit Pecorino Romano, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Fett aus der Pfanne verquirlen. Die Mischung sollte die Konsistenz von Joghurt haben. Falls sie zu dick ist, etwas Kochwasser von den Nudeln hinzufügen.
5. Den Guanciale auf einem Teller beiseitestellen. Die al dente gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Guanciale-Soße geben. Unter mittlerer Hitze etwa 1 Minute umrühren, damit die Nudeln das Fett aufnehmen.
6. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 1 Minute abkühlen lassen
7. Die Eigelb-Mischung samt Guanciale hinzufügen und rasch unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht (ohne dass das Ei stockt)
8. Mit weiterem frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
2. PASTA AL PESTO Pesto hat historische Wurzeln in der ligurischen Küche und wurde im 19. Jahrhundert populär. Das klassische Pesto alla Genovese besteht aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und Käse (Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano). Traditionell wird Pesto als Sauce zu Pasta serviert und findet auch Verwendung in Gerichten wie Lasagne oder Trofie; gelegentlich wird die Soße mit etwas Nudelkochwasser verfeinert, um sie glatter zu machen.
3. PASTA AL POMODORO
Einfach, duftend und schmeckt zu jeder Gelegenheit. Pasta mit Tomatensoße ist das typische Wohlfühlessen der Italiener. Sind Ihre Kinder nach der Schule hungrig? Dann zaubert eine gute Tomatensoße mit frischem Basilikum garantiert Freude am Tisch.
